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Albóndigas de berenjena

Desde que me introduje en la cocina vegetariana siempre he querido conseguir unas albóndigas que combinen bien con una crema de verduras, con una salsa y sobre todo que las albóndigas tuvieran buena textura y no se deshicieran con el calor del guiso. Pues por fin he encontrado una forma de degustar estos deliciosos manjares.

La base principal es la berenjena, que nos aporta una buena dosis al organismo de Potasio, Magnesio, Calcio, además de Vitamina A y C como las más destacadas.

  • Pan rallado 50gr
  • Perejil picado
  • 1 cucharadita de orégano
  • Un pellizco de pimienta molida
  • Piñones
  • 350gr de berenjena asada
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo grande

Quitamos la piel de la berenjena asada, y trituramos junto a todos los ingredientes, tiene que quedar todo bien mezclado. Esta mezcla la dejamos al menos 30 minutos en el frigorífico, pasado este tiempo tenemos una masa que nos permite hacer bolitas. Se pueden freír o hacer al horno.

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