Chef Natural

chef-natural-graficoEn Chef Natural vamos a compartir nuevas maneras de abordar la cocina natural de manera práctica, fácil y saludable. En este apartado ofrecemos ideas culinarias para poder llevar un estilo de vida más natural y respetuoso. Con recetas, trucos y sobre todo vamos a disfrutar con los sabores.

Es cuando ingerimos un alimento que comenzamos a sentir en la boca, como comienza a deshacerse, la vamos desmenuzando al masticar y las papilas gustativas pronto detectan los sabores. En la cocina se ha avanzado mucho en estos últimos tiempos, es una explosión de creativos que utilizan las milenarias especias u otros componentes mucho más avanzados para jugar y combinar sabores especiales y diferentes.

En la cocina vegetariana que proponemos desde Chef Natural vamos a tener en cuenta los sabores, la lengua y el olfato van a tener satisfechas sus exigencias personales e individuales. Los vegetales bien combinados y cocinados nos van a aportar lo que necesitamos en nutrientes o vitaminas. ¡Bienvenido a Chef Natural!

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Coca de Verduras

coca-verduras-con-logo2Esta es una de esas recetas que desde hace un tiempo tengo como un gran recurso cuando nos juntamos con amigos o familiares. Sana, deliciosa y muy fácil de hacer, “Coca de Verduras”. Hay muchas formas de hacerla, de hecho puedes experimentar con otras verduras para ir cambiando los sabores, nuestra favorita lleva estos ingredientes:

  • 100gr de queso emmental vegano rallado
  • 150gr de pimiento rojo
  • 150gr de pimiento verde
  • 100gr de cebolla
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta
  • 3 ó 4 huevos
  • 60gr de aceite de oliva
  • 160gr de harina integral espelta
  • 1 cucharadita levadura royal

Precalentar el horno a 200º. Trocear toda la verdura en trocitos pequeños y reservar. En un bol poner los huevos y batir, añadir después el aceite y seguir mezclando, poner la harina, la levadura y la mitad del queso rallado y mezclar. Una vez que tenemos todo bien mezclado añadir las verduras y con movimientos envolventes distribuir bien todos los ingredientes.

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y con ayuda de una espátula distribuir uniformemente, para que tenga el mismo grosor por todos los lados. Espolvorear el resto de queso rallado y poner el horno a 180º y mantener de 20 a 25 minutos dentro. Y lo tenemos ya listo para disfrutar!

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En ocasiones no he tenido calabacín y le he puesto berenjena, aunque a ser menos acuosa que el calabacín queda menos jugosa. Este plato lo podemos preparar un rato antes y mantenerlo en el frigorífico tapado con papel film, de esta manera cuando llegan los invitados, lo ponemos al horno y mientras estamos saboreando los entremeses. ¡Buen apetito!

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Morcilla de Verano

morcilla-de-veranoEsta es una de esas recetas tradicionales en verano, disfrutamos del sabor de la berenjena de temporada, tierna y jugosa. La llamamos de varias formas una de ellas Morcilla de verano otra Berenjena salteada con cebolla, el resultado es el mismo, un plato delicioso que gusta a grandes y pequeños. Los ingredientes que necesitamos son:

  • 500gr de Berenjena
  • 200gr de Cebolla
  • 3 cucharaditas de Oregano
  • 40gr de Aceite de Olvia Virgen extra
  • 20gr de piñones
  • 1 cucharadita de sal (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de especias de morcilla

Lo primero de todo cortamos las berenjenas con piel en rodajas de un dedo de grosor, espolvoreamos sal y las dejamos sudar unos minutos. Secamos con papel de cocina las gotas que eliminan las berenjenas y la troceamos. Troceamos la cebolla y la ponemos en una sartén o recipiente, añadimos el resto de ingredientes, la berenjena, el aceite, el orégano, los piñones, la sal y especias de morcilla. La mantenemos durante unos 20 a 25 minutos a fuego flojo y moviendo suavemente para que se haga por igual. En casa gusta tanto recién hecha y caliente como fría con tostas. ¡Que la disfrutéis!

 

 

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Níscalos con Fideos a la cazuela

niscalos-cocinadosEl otoño nos trae sabores inigualables, y entre ellos el de los níscalos. Este hongo lo podemos cocinar de muchas maneras y siempre estará sabroso. Nuestra propuesta desde chef Natural es hacerlo con verduras y pasta. Estos son los ingredientes:

  • 1 Cebolla mediana
  • 250 gr de tomates de pera rallados
  • 500gr de Níscalos
  • 200gr de fideos gordos
  • 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
  • Una pizca de pimienta molida
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados vamos con los pasos a seguir para disfrutar de este delicioso manjar. Trocear la cebolla y junto con los tomates de pera triturados sofreír durante unos 6 ó 7 minutos con un poco de aceite de oliva virgen. niscalos-cocinandoLavar muy bien los níscalos y trocear en 4 ó en 6 pedazos si son muy grandes y añadir al sofrito a fuego suave. Pasados unos 5 minutos añadimos los fideos, agua caliente hasta cubrir, el pimentón rojo dulce, la pimienta molida y la sal. Lo mantenemos durante unos 15 minutos a fuego suave. Servir caliente y ¡a chuparse los dedos!

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Muhammara, crema Siria

muhammaraHa pasado mucho tiempo desde que compartí la receta anterior, algunos amigos me preguntan:  ¿no experimentas en la cocina? Ha sido una primavera y parte del verano muy intenso, aunque sí, ha dado tiempo para crear sabores nuevos en casa. Lo que voy a compartir hoy es algo de lo que vengo oyendo hablar desde hace años, todos los comentarios muy positivos, pero no la he probado hasta este verano, Muhammara, crema de pimientos con nueces. Una receta de origen Sirio, se dice que es originaria de Aleppo.

Este verano nos hemos ido unos días a Riopar (Albacete) para disfrutar del fresquito de la montaña, de la naturaleza y también de delicias gastronómicas como este paté. En el restaurante de una amiga probé esta sabrosa crema. Tras varios intentos en la cocina he conseguido la textura y el sabor que gusta en casa. Los ingredientes que necesitamos son:

  • 300gr de pimientos rojos
  • 100gr de nueces tostadas
  • Un diente de ajo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Una pizca de Cayena molida
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1/2 cucharadita de Sal
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Estos son los ingredientes que he utilizado, hay quien le pone un poquito de cebolla también, otros lo hacen con el zumo de granada, la base son los pimientos y las nueces a partir de ahí cada uno busca el sabor a través de estas variantes.

En primer lugar asamos los pimientos rojos, dejamos enfriar, quitamos la piel y los dejamos limpios en un vaso o recipiente para triturar. Tostar las nueces en el horno, 10 minutos a 180º, y las ponemos junto a los pimientos. Uno a uno vamos añadiendo el resto de ingredientes, ¡cuidado con el limón no se cuelen las pepitas! Y con todos los ingredientes en el vaso triturar hasta alcanzar la textura deseada.

¡Es una mezcla de sabores maravillosa! para presentarlo en la mesa le puedes poner unas semillas de sésamo y un hilo de aceite por encima, aunque estoy deseando ver granadas ya de temporada (septiembre, octubre y noviembre) para poner unos granos por encima y disfrutar de esta fusión. Untar unas tostadas, regañas, colines…etc y como siempre os deseo que la disfrutéis y guste en casa.

galletas de pasas

Galletas con pasas y nueces

Estas galletas surgieron de la necesidad de compartir algo dulce con unos amigos y la verdad es que son un éxito. galletas de pasasEra domingo por la tarde, comercios cerrados y con los ingredientes que tenía en casa quería llevar un presente para degustar con un te. Buscando encontré unas pasas y lo demás son ingredientes básicos que siempre tengo. Vamos al detalle, ingredientes:

  • 60g de pasas sultanas
  • 230g de harina integral de espelta
  • 1 cucharadita de canela
  • 75g de mantequilla temperatura ambiente
  • 100g de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 30g de leche de soja

Últimamente las he hecho con 30g de pasas y 40g de arándanos rojos y también están deliciosas. La leche puede ser de soja, de avena… a tu gusto.

En primer lugar precalentamos el horno a 180ºC. Con un robot de cocina o picadora trocear las pasas hasta que se hagan trocitos, las dejamos apartadas. En un bol ponemos todos los ingredientes por orden y los mezclamos bien. Añadimos las pasas reservadas y volvemos a mezclar y la masa está preparada. Haz bolas del tamaño de una nuez con pequeñas porciones de masa, ponlas en una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Aplasta ligeramente con la mano y coloca encima de cada una un trozo de nuez. Hornear durante 10 ó 12 minutos. Dejar enfriar y preparadas para disfrutar. ¡Rápidas y deliciosas!