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Coca de Verduras

coca-verduras-con-logo2Esta es una de esas recetas que desde hace un tiempo tengo como un gran recurso cuando nos juntamos con amigos o familiares. Sana, deliciosa y muy fácil de hacer, “Coca de Verduras”. Hay muchas formas de hacerla, de hecho puedes experimentar con otras verduras para ir cambiando los sabores, nuestra favorita lleva estos ingredientes:

  • 100gr de queso emmental vegano rallado
  • 150gr de pimiento rojo
  • 150gr de pimiento verde
  • 100gr de cebolla
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta
  • 3 ó 4 huevos
  • 60gr de aceite de oliva
  • 160gr de harina integral espelta
  • 1 cucharadita levadura royal

Precalentar el horno a 200º. Trocear toda la verdura en trocitos pequeños y reservar. En un bol poner los huevos y batir, añadir después el aceite y seguir mezclando, poner la harina, la levadura y la mitad del queso rallado y mezclar. Una vez que tenemos todo bien mezclado añadir las verduras y con movimientos envolventes distribuir bien todos los ingredientes.

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y con ayuda de una espátula distribuir uniformemente, para que tenga el mismo grosor por todos los lados. Espolvorear el resto de queso rallado y poner el horno a 180º y mantener de 20 a 25 minutos dentro. Y lo tenemos ya listo para disfrutar!

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En ocasiones no he tenido calabacín y le he puesto berenjena, aunque a ser menos acuosa que el calabacín queda menos jugosa. Este plato lo podemos preparar un rato antes y mantenerlo en el frigorífico tapado con papel film, de esta manera cuando llegan los invitados, lo ponemos al horno y mientras estamos saboreando los entremeses. ¡Buen apetito!