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Salsa para albóndigas

salsa-para-albondigasEsta receta es un clásico en las cocinas, una salsa muy sabrosa y saludable. Hay muchas forma de hacerla, cada uno le aplica pequeñas variaciones que le aporta un sabor peculiar. Finalmente me he quedado con la receta de mi madre, pues como para cada uno, para mi es la perfecta. La lista de ingredientes para la salsa, 4 personas, es esta:

  • 1 cebolla grande
  • 3 zanahorias grandes
  • 130g de guisantes
  • 3 tomates rallados
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 6-8 almendras crudas
  • Pimienta molida
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen

Lo primero de todo es sofreír la cebolla, cortada a juliana y a fuego lento, permitiendo que la cebolla vaya ablandando poco a poco. Pasados unos minutos, añadimos las zanahorias cortadas en trozos pequeños, junto a los tomates y los guisantes. Mover suavemente e ir mezclando, añadir los ajos a trocitos, el perejil y las almendras troceadas. Mantener de 5 a 7 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo le añadimos agua, 2 ó 3 vasos, según gusto, un pellizco de pimienta molida, otro de nuez moscada y sal. Cocinar durante 10-12 minutos.

Pasado este tiempo ya tenemos la salsa preparada, comprobar que la zanahoria y los guisantes estén tiernos. En este caso le he puesto unas albóndigas caseras de arroz con verduras. Y quien lo prefiera también puede coronar el plato con unas pocas patatas fritas. ¡Listo para comer!

Espero que os guste, verduras guisadas, frescas y sanas.

Pan integral de Espelta

La receta que vamos a compartir se ha convertido en imprescindible en casa. Conseguir un pan sano, casero y delicioso, es muy sencillo. El pan integral que os proponemos es de harina de Espelta, y lleva además copos de avena, semillas de lino y sésamo, entre otros ingredientes. La Espelta es un trigo primitivo, cuyas propiedades son bien conocidas y apreciadas desde antiguo en Europa. Su valor nutritivo es comparable al de la avena. Es rica en proteínas, carbohidratos, sales minerales, como magnesio, fósforo, hierro y potasio y vitaminas A, B y E. Además de las propiedades tan positivas de las semillas de lino, contienen enzimas ideales para la digestión, son muy ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega 3 (75%) y omega 6 (25%), vitaminas E y del grupo B y una aportación importante de minerales tales como el yodo, hierro, zinc, magnesio, calcio, potasio, manganeso, silicio, cobre, níquel, fósforo y cromo, entre otros.

Con todo esto sentimos al comer este sabroso pan, que estamos cuidándonos muy bien por dentro para que se refleje fuera. Necesitamos como accesorios: un molde de cake (aprox. 31 x 11cm), un pincel de repostería (opcional) y una rejilla. Los ingredientes son:

  • 140g de agua
  • 140g de leche de soja
  • 25g de levadura prensada fresca
  • 25g de miel
  • 20g aceite girasol
  • 20g copos de avena
  • 10g semillas de lino
  • 10g de sésamo tostado
  • 500g de harina integral de espelta
  • 2 cucharaditas de sal

pan-espelta-logoEn primer lugar ponemos el agua y la leche en un recipiente y calentamos ligeramente, que alcance unos 37º. A continuación añadimos la levadura fresca y removemos, para poner seguidamente la miel y el aceite, mezclamos con movimientos suaves. En este punto recomiendo cambiarlo todo a un recipiente con capacidad para poder mezclarlo todo y amasar. Seguimos incluyendo los copos de avena, las semillas de lino, el sésamo, la harina de espelta integral, y la sal. Mezclar todos los ingredientes para que queden bien distribuidos en la masa y a continuación amasar durante unos 3 ó 4 minutos.

Una vez que la masa está preparada, tapar el recipiente para que repose, aprox. 1 hora o hasta que doble su volumen. Es aconsejable situar en un lugar cálido.

Cuando la masa está preparada, engrasar el molde rectangular con un poco de aceite y poner la masa en el interior, si se desea se puede pintar con un poco de leche el pan. Dejar reposar de nuevo en este molde, tapado con un paño, para que suba nuevamente la masa.

Precalentar el horno a 180º y cuando la masa haya doblado de nuevo su volumen introducir en el horno, durante 40 minutos. Una vez hecho el pan desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío cortar en rodajas y ¡a saborearlo!

Paté de zanahoria al curry

Cuando abro el frigorífico me encanta encontrar buenas opciones para un picoteo informal,  una cena de amigos o un tentempié entre horas. Un paté rico, sano y muy nutritivo Paté de zanahorias al curry. Lo podemos untar en pan tostado, tomar con unos colines o para dipperar.

Utilizamos la cocción al vapor pues así va a contener una buena dosis de vitamina A, Betacarotenos, vitamina E, entre lo más destacado que va a aportar a nuestro organismo.

Ingredientes necesarios:

  • 300gr. de zanahorias de guiso
  • 30gr. de apio
  • 50gr. de patata
  • 20gr de cebolla
  • 30gr de piña
  • 30gr de pipas peladas fritas
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 1´5 cucharadita de curry
  • 0´5 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de aceite
  • 10gr de Maicena
  • Sal

En primer lugar pelamos las zanahorias y las troceamos. Las ponemos junto al apio y la patata a cocinar al vapor.proceso-pate-zanahycurry

Una vez hechas ponemos en un recipiente todos los ingredientes y trituramos hasta conseguir una buena textura y ¡listo!.pate-zanahorias-curry

Albóndigas de berenjena

Desde que me introduje en la cocina vegetariana siempre he querido conseguir unas albóndigas que combinen bien con una crema de verduras, con una salsa y sobre todo que las albóndigas tuvieran buena textura y no se deshicieran con el calor del guiso. Pues por fin he encontrado una forma de degustar estos deliciosos manjares.

La base principal es la berenjena, que nos aporta una buena dosis al organismo de Potasio, Magnesio, Calcio, además de Vitamina A y C como las más destacadas.

  • Pan rallado 50gr
  • Perejil picado
  • 1 cucharadita de orégano
  • Un pellizco de pimienta molida
  • Piñones
  • 350gr de berenjena asada
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo grande

Quitamos la piel de la berenjena asada, y trituramos junto a todos los ingredientes, tiene que quedar todo bien mezclado. Esta mezcla la dejamos al menos 30 minutos en el frigorífico, pasado este tiempo tenemos una masa que nos permite hacer bolitas. Se pueden freír o hacer al horno.

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