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Coca de Verduras

coca-verduras-con-logo2Esta es una de esas recetas que desde hace un tiempo tengo como un gran recurso cuando nos juntamos con amigos o familiares. Sana, deliciosa y muy fácil de hacer, “Coca de Verduras”. Hay muchas formas de hacerla, de hecho puedes experimentar con otras verduras para ir cambiando los sabores, nuestra favorita lleva estos ingredientes:

  • 100gr de queso emmental vegano rallado
  • 150gr de pimiento rojo
  • 150gr de pimiento verde
  • 100gr de cebolla
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta
  • 3 ó 4 huevos
  • 60gr de aceite de oliva
  • 160gr de harina integral espelta
  • 1 cucharadita levadura royal

Precalentar el horno a 200º. Trocear toda la verdura en trocitos pequeños y reservar. En un bol poner los huevos y batir, añadir después el aceite y seguir mezclando, poner la harina, la levadura y la mitad del queso rallado y mezclar. Una vez que tenemos todo bien mezclado añadir las verduras y con movimientos envolventes distribuir bien todos los ingredientes.

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y con ayuda de una espátula distribuir uniformemente, para que tenga el mismo grosor por todos los lados. Espolvorear el resto de queso rallado y poner el horno a 180º y mantener de 20 a 25 minutos dentro. Y lo tenemos ya listo para disfrutar!

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En ocasiones no he tenido calabacín y le he puesto berenjena, aunque a ser menos acuosa que el calabacín queda menos jugosa. Este plato lo podemos preparar un rato antes y mantenerlo en el frigorífico tapado con papel film, de esta manera cuando llegan los invitados, lo ponemos al horno y mientras estamos saboreando los entremeses. ¡Buen apetito!

taller de cocina embutido

Taller cocina vegetariana, 10 de marzo

¿Te gustaría aprender a realizar tus propias salchichas, hamburguesas, chorizos, sobrasada o morcillas vegetarianas? Pues este es tu taller de cocina. Este viernes 10 de marzo a las 17h te vamos a descubrir todos los sabores para que puedas disfrutar de una cocina sana a la vez que equilibrada y deliciosa. El taller se va a desarrollar durante más de 3 horas, en las que conoceremos los nutrientes de los alimentos a utilizar, crear los productos y después ¡a degustar!.

No es necesario tener conocimientos previos de cocina para asistir. Se entregan a todos los asistentes material informativo con las recetas realizadas.

Las plazas son limitadas reserva la tuya o solicita más información aquí.

niscalos-cocinados

Níscalos con Fideos a la cazuela

niscalos-cocinadosEl otoño nos trae sabores inigualables, y entre ellos el de los níscalos. Este hongo lo podemos cocinar de muchas maneras y siempre estará sabroso. Nuestra propuesta desde chef Natural es hacerlo con verduras y pasta. Estos son los ingredientes:

  • 1 Cebolla mediana
  • 250 gr de tomates de pera rallados
  • 500gr de Níscalos
  • 200gr de fideos gordos
  • 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
  • Una pizca de pimienta molida
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados vamos con los pasos a seguir para disfrutar de este delicioso manjar. Trocear la cebolla y junto con los tomates de pera triturados sofreír durante unos 6 ó 7 minutos con un poco de aceite de oliva virgen. niscalos-cocinandoLavar muy bien los níscalos y trocear en 4 ó en 6 pedazos si son muy grandes y añadir al sofrito a fuego suave. Pasados unos 5 minutos añadimos los fideos, agua caliente hasta cubrir, el pimentón rojo dulce, la pimienta molida y la sal. Lo mantenemos durante unos 15 minutos a fuego suave. Servir caliente y ¡a chuparse los dedos!

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Muhammara, crema Siria

muhammaraHa pasado mucho tiempo desde que compartí la receta anterior, algunos amigos me preguntan:  ¿no experimentas en la cocina? Ha sido una primavera y parte del verano muy intenso, aunque sí, ha dado tiempo para crear sabores nuevos en casa. Lo que voy a compartir hoy es algo de lo que vengo oyendo hablar desde hace años, todos los comentarios muy positivos, pero no la he probado hasta este verano, Muhammara, crema de pimientos con nueces. Una receta de origen Sirio, se dice que es originaria de Aleppo.

Este verano nos hemos ido unos días a Riopar (Albacete) para disfrutar del fresquito de la montaña, de la naturaleza y también de delicias gastronómicas como este paté. En el restaurante de una amiga probé esta sabrosa crema. Tras varios intentos en la cocina he conseguido la textura y el sabor que gusta en casa. Los ingredientes que necesitamos son:

  • 300gr de pimientos rojos
  • 100gr de nueces tostadas
  • Un diente de ajo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Una pizca de Cayena molida
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1/2 cucharadita de Sal
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Estos son los ingredientes que he utilizado, hay quien le pone un poquito de cebolla también, otros lo hacen con el zumo de granada, la base son los pimientos y las nueces a partir de ahí cada uno busca el sabor a través de estas variantes.

En primer lugar asamos los pimientos rojos, dejamos enfriar, quitamos la piel y los dejamos limpios en un vaso o recipiente para triturar. Tostar las nueces en el horno, 10 minutos a 180º, y las ponemos junto a los pimientos. Uno a uno vamos añadiendo el resto de ingredientes, ¡cuidado con el limón no se cuelen las pepitas! Y con todos los ingredientes en el vaso triturar hasta alcanzar la textura deseada.

¡Es una mezcla de sabores maravillosa! para presentarlo en la mesa le puedes poner unas semillas de sésamo y un hilo de aceite por encima, aunque estoy deseando ver granadas ya de temporada (septiembre, octubre y noviembre) para poner unos granos por encima y disfrutar de esta fusión. Untar unas tostadas, regañas, colines…etc y como siempre os deseo que la disfrutéis y guste en casa.

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Taller de cocina Vegetariana

01323Este viernes 7 de octubre´16  volvemos a disfrutar de los talleres vegetarianos. El delicioso mundo de sabores y texturas. Desde las  17.00 a 20.30h. verduras frescas y otros muchos ingredientes para grandes y pequeños. Más de tres horas intensas con los sabores de las verduras y sus vitaminas. Además también hemos preparado recetas de galletas para disfrutar de los dulces. Todas las recetas las desarrollamos con productos ecológicos.

Los platos que vamos a elaborar son:

Pastel supremo salado de verduras, tomates rellenos, Patatas rellenas, bastones de calabacín y galletas integrales.

Se entregan a todos los asistentes material informativo con las recetas realizadas y degustación de todos los platos cocinados.

Las plazas son limitadas reserva la tuya o solicita más información aquí.

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Calzone de verduras

Se acerca la época de los caldos calientes, cremas de verduras y también los dulces. Pues para ir combinando y tener un menú variado en casa os hacemos una propuesta muy socorrida. Un Calzone, otra delicia de la cocina italiana, una variante entre la Pizza y la Focaccia. Al igual que la pizza admite rellenarla de los ingredientes que más nos gusten. En esta ocasión me he inclinado por tomates, cebolla, pimiento rojo, espárragos, aceitunas, mozzarella fresca y especias. calzone2

Vamos con los detalles en primer lugar para hacer la masa:

  • 220g de agua mineral
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 20g de levadura fresca prensada
  • 200g de harina de fuerza
  • 200g de harina integral
  • 30g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal

Poner el agua, el azúcar y la levadura en un recipiente y mezclar bien. Añadir la harina, el aceite, y la sal y amasar durante unos minutos para que todos los ingredientes se distribuyan. Coloca la masa en un recipiente ligeramente engrasado, dar forma de bola, cubrir con papel film y dejar reposar durante 2 horas aprox.

Pasado este tiempo fraccionamos la masa en 4 trozos iguales, amasamos y le damos forma de bola. Colocamos cada pedazo de la masa en una superficie espolvoreada de harina. Con el rodillo estiramos hasta formar un circulo de masa fino. calzone1

Para el relleno en esta ocasión he puesto:

Una vez que tenemos hecha la salsa de tomate, poner en la plancha los espárragos mantener unos 4 ó 5 minutos, después trocear (1cm aprox.) y mezclar con la salsa de tomate enriquecida, trocear las aceitunas negras y la mozzarella y añadir al relleno. Repartir el relleno a partes iguales en los 4 trozos de masa, dejando libres 2 cm del borde. Una vez que hemos puesto el relleno en la masa cascar un huevo sobre el relleno. Pincela el borde con agua y dobla el disco de la masa sobre el relleno. Sella los bordes con un tenedor o con los dedos para que queden bien cerrados. Así con las 4 masas restantes.

Por último poner en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Mantener en el horno de 20 a 25 minutos a una temperatura de 200 grados.

Como requisito para este plato es que hay que prepararlo con tiempo para que la masa esté en su punto, lo positivo es que si tenemos invitados nos va a permitir estar libres de la cocina y poder disfrutar con ellos, además de sorprenderlos con el delicioso sabor.

 

Zarangollo

Zarangollo

ZarangolloEsta propuesta culinaria es especial para la temporada primavera-verano. El plato de hoy, Zarangollo, se puede tomar frío o caliente, recién hecho o después de reposar. Nos ofrece un sabor suave de cualquier forma y lo más importante un gran aporte a nuestro organismo de vitamina C. Es un antioxidante soluble en agua, que se puede disolver en los líquidos corporales y protege las células contra los radicales libres. El calabacín está compuesto de un 95% de agua. Este alimento no tiene ningún contenido calórico y si una muy buena cantidad de minerales y oligoelementos, además de fósforo, potasio, magnesio y calcio.

Ahora estamos en la temporada de Calabacín, los podemos encontrar a muy buen precio. Os detallo los ingredientes:

  • 2 calabacines medianos
  • 1 cebolla,
  • 1 patata grande
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Primero troceamos la cebolla para sofreír, cortada muy pequeña y con un poco de aceite de oliva la pochamos. Lavar, pelar y trocear en dados pequeños, más o menos todos del mismo tamaño, el calabacín y la patata. Tanto para la patata como para el calabacín me gusta utilizar el pelador, pues gran parte de las vitaminas la verdura las lleva en la piel y justo debajo de ella. Cuando la cebolla está transparente añadimos el calabacín y la patata, salar y mantener a fuego suave, lo movemos suavemente hasta que se han hecho los ingredientes, unos 15 minutos aprox. Pasado este tiempo batimos el huevo y lo añadimos, removiendo mientras se cuaja. Revisamos de sal y listo para comer.

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Paté de Berenjena

pate-berengenaLa berenjena es una de las verduras más versátiles. Asadas, fritas, cocidas, en albóndigas, y hasta en escabeche están deliciosas. Hoy la propuesta es hacerlas en paté, pues sin duda es una muy buena forma de acercar esta hortaliza tan nutritiva a todas las personas. La preparación es muy sencilla sólo tener en cuenta dos puntos claves para que su sabor conquiste realmente. El primero de ellos es poner a macerar aceitunas negras sin hueso durante toda la noche con orégano, romero, tomillo y aceite de oliva. Van a coger un sabor especial que va a dar un toque perfecto al paté. El segundo punto a tener en cuenta es el asado de las berenjenas, hornear durante unos 35-40 minutos (se pueden pinchar para comprobar que están bien cocidas) a 180º. Detalle de los ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas asadas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de cebolla troceada
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 2 cucharadas soperas de aceitunas negras maceradas
  • Sal

Una vez que las berenjenas asadas están frías, quitar la piel. Poner todos los ingredientes, incluido el aceite y las especias del macerado de las aceitunas, en un recipiente y triturar hasta conseguir un tacto cremoso. Dejar reposar en la nevera y después saborearlo con unas galletas saladas, tostas…etc. Sabroso, sano, rápido y fácil. ¡Que lo disfrutes!

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Huevos revueltos con espárragos y zanahoria

revuelto-esparragos¡Estamos en temporada! Así podríamos comenzar este artículo-receta. Es la mejor época para disfrutar de el Espárrago, delicioso y nutritivo. Contienen vitaminas A, C, E, y K, es rico en potasio, lo que mejora la retención de líquidos, además contiene mucha fibra por lo que depuran y limpian el organismo. Tienen ácido fólico, es una de las plantas que posee mayor cantidad, contribuye a la creación de células nuevas y mantiene la piel más saludable y resistente. Y por si todo esto fuera poco además son muy bajos en calorías.

Los podemos tomar a la plancha, en crema, acompañando paellas o fideua, y crudos rallados en la ensalada. Para que el espárrago conserve estas propiedades es necesario comerlo crudo o cocer al vapor entre 5 a 8 minutos y por supuesto ha de ser fresco y no en conserva.Estos son los ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • 30g de aceite de oliva virgen extra
  • 200g de espárragos verdes frescos
  • 100g de zanahorias
  • 3 huevos
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta negra recién molida (al gusto)

Poner el aceite en un recipiente, calentar a fuego suave y poner el diente de ajo troceado. Cortar los espárragos en trozos de un centímetro aprox. las zanahorias hacerlas en trozos finos y pequeños, añadir la sal y mantener en el fuego suave y con ligeros movimientos durante 5 minutos. Separar las claras de las yemas y en primer lugar echar las claras y remover suavemente durante unos dos minutos. Pasado este tiempo añadir las yemas, mover y unos 10-20 segundos después, lo justo para que cuaje, apagar el fuego y servir. Una vez en el plato añadir la pimienta negra. Una preparación sencilla y exquisita.

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Minestrone

minestroneDesde que tengo recuerdos, siempre me ha atraído mucho este plato. Me resulta atractivo hasta el nombre “Minestrone”. Es muy nutritivo, bajo en calorías, se puede personalizar y además esta muy sabroso. La preparación es muy sencilla, estos son los ingredientes para comer bien 4 personas.

  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 40g de aceite de oliva
  • 600g de verdura variada:zanahoria, calabacín, apio, calabaza, judías, nabo, patatas, al gusto.
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharadita y media de sal
  • 150g de pasta, tiburón o fideo del 4
  • Pizca de jengibre en polvo

Comenzamos con la cebolla y el puerro, los hacemos trozos pequeños. Ponemos el aceite a calentar y sofreír sin llegar a dorar la cebolla y el puerro. Trocear el resto de verduras seleccionadas y agregar. En los ingredientes he puesto algunos posibles, pero como he dicho al inicio esta es una receta que se puede personalizar con lo que más guste. Añadir el agua y poner a cocer durante 15-18 minutos. Pasado este tiempo añadir la sal y la pasta. Cocinar el tiempo indicado en el paquete de la pasta. Y listo para servir y degustar.