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Huevos revueltos con espárragos y zanahoria

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revuelto-esparragos¡Estamos en temporada! Así podríamos comenzar este artículo-receta. Es la mejor época para disfrutar de el Espárrago, delicioso y nutritivo. Contienen vitaminas A, C, E, y K, es rico en potasio, lo que mejora la retención de líquidos, además contiene mucha fibra por lo que depuran y limpian el organismo. Tienen ácido fólico, es una de las plantas que posee mayor cantidad, contribuye a la creación de células nuevas y mantiene la piel más saludable y resistente. Y por si todo esto fuera poco además son muy bajos en calorías.

Los podemos tomar a la plancha, en crema, acompañando paellas o fideua, y crudos rallados en la ensalada. Para que el espárrago conserve estas propiedades es necesario comerlo crudo o cocer al vapor entre 5 a 8 minutos y por supuesto ha de ser fresco y no en conserva.Estos son los ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • 30g de aceite de oliva virgen extra
  • 200g de espárragos verdes frescos
  • 100g de zanahorias
  • 3 huevos
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta negra recién molida (al gusto)

Poner el aceite en un recipiente, calentar a fuego suave y poner el diente de ajo troceado. Cortar los espárragos en trozos de un centímetro aprox. las zanahorias hacerlas en trozos finos y pequeños, añadir la sal y mantener en el fuego suave y con ligeros movimientos durante 5 minutos. Separar las claras de las yemas y en primer lugar echar las claras y remover suavemente durante unos dos minutos. Pasado este tiempo añadir las yemas, mover y unos 10-20 segundos después, lo justo para que cuaje, apagar el fuego y servir. Una vez en el plato añadir la pimienta negra. Una preparación sencilla y exquisita.

Minestrone

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minestroneDesde que tengo recuerdos, siempre me ha atraído mucho este plato. Me resulta atractivo hasta el nombre “Minestrone”. Es muy nutritivo, bajo en calorías, se puede personalizar y además esta muy sabroso. La preparación es muy sencilla, estos son los ingredientes para comer bien 4 personas.

  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 40g de aceite de oliva
  • 600g de verdura variada:zanahoria, calabacín, apio, calabaza, judías, nabo, patatas, al gusto.
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharadita y media de sal
  • 150g de pasta, tiburón o fideo del 4
  • Pizca de jengibre en polvo

Comenzamos con la cebolla y el puerro, los hacemos trozos pequeños. Ponemos el aceite a calentar y sofreír sin llegar a dorar la cebolla y el puerro. Trocear el resto de verduras seleccionadas y agregar. En los ingredientes he puesto algunos posibles, pero como he dicho al inicio esta es una receta que se puede personalizar con lo que más guste. Añadir el agua y poner a cocer durante 15-18 minutos. Pasado este tiempo añadir la sal y la pasta. Cocinar el tiempo indicado en el paquete de la pasta. Y listo para servir y degustar.

Bizcocho de Limón

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bizcocho-limonSeguimos desde Chef Natural endulzando la vida. Este bizcocho nos hace disfrutar con el sabor del limón, el aroma de la piel y la potencia de su jugo. Es un placer ver en estos días como están los limoneros rebosantes de sus frutos. Hemos escogido los 2 limones mejores para este bizcocho y volvemos a confiar en la harina de Espelta integral, para darle un sabor más exquisito a este dulce. Para realizarlo necesitamos un molde de aro de 22-24cm. y los ingredientes:

  • 170gr de aceite de girasol
  • 260g de harina integral de espelta
  • 300g de azúcar moreno o panela
  • 2 limones amarillos y grandes
  • 70g de maicena
  • 4 huevos
  • 170g de leche de coco o soja
  • 1 sobre de levadura
  • azúcar glas

Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados vamos con la elaboración. Precalentar el horno a 180ºc y engrasar el molde con un poco de aceite. Pelar los limones, sólo la parte amarilla, la parte blanca de la piel amarga. Poner la piel y el azúcar moreno en la picadora o en el robot de cocina y pulverizar. Pasar a un recipiente más grande y añadir la harina, la maicena, el aceite de girasol, 80g de zumo de limón, los huevos, la leche y la levadura en polvo. Mezclar todo muy bien y poner en el molde preparado.

Hornear unos 35-40 minutos o hasta que esté dorado. Utilizar un palillo para comprobar que esté bien horneado. Dejar enfriar durante 15 minutos aprox. y desmoldar. Cuando esté frío completamente espolvorear azúcar glas y listo para comer.

Salsa para albóndigas

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salsa-para-albondigasEsta receta es un clásico en las cocinas, una salsa muy sabrosa y saludable. Hay muchas forma de hacerla, cada uno le aplica pequeñas variaciones que le aporta un sabor peculiar. Finalmente me he quedado con la receta de mi madre, pues como para cada uno, para mi es la perfecta. La lista de ingredientes para la salsa, 4 personas, es esta:

  • 1 cebolla grande
  • 3 zanahorias grandes
  • 130g de guisantes
  • 3 tomates rallados
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 6-8 almendras crudas
  • Pimienta molida
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen

Lo primero de todo es sofreír la cebolla, cortada a juliana y a fuego lento, permitiendo que la cebolla vaya ablandando poco a poco. Pasados unos minutos, añadimos las zanahorias cortadas en trozos pequeños, junto a los tomates y los guisantes. Mover suavemente e ir mezclando, añadir los ajos a trocitos, el perejil y las almendras troceadas. Mantener de 5 a 7 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo le añadimos agua, 2 ó 3 vasos, según gusto, un pellizco de pimienta molida, otro de nuez moscada y sal. Cocinar durante 10-12 minutos.

Pasado este tiempo ya tenemos la salsa preparada, comprobar que la zanahoria y los guisantes estén tiernos. En este caso le he puesto unas albóndigas caseras de arroz con verduras. Y quien lo prefiera también puede coronar el plato con unas pocas patatas fritas. ¡Listo para comer!

Espero que os guste, verduras guisadas, frescas y sanas.

Focaccia Rellena

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Esta propuesta gastronómica tiene una masa esponjosa y el contenido de la misma se puede adaptar a todos los gustos. Hasta este momento había probado la Focaccia con especias, aceite y más como un pan especial para acompañar a la pasta, que como un plato único para saborear junto a los amigos. Los ingredientes que necesitamos para preparar la masa son:

  • 150g de agua mineral
  • 150g de leche de soja
  • 25g de levadura fresca
  • 30g de aceite de oliva
  • 250g de patatas cocinas frías
  • 450g de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de orégano

En primer lugar vamos a poner todos los líquidos y la levadura en un recipiente para darle temperatura. El agua, la leche, el aceite y la levadura, calentamos a fuego suave durante un minuto, moviendo el contenido para que se mezclen bien. A continuación añadir la patata cocida chafada, la harina, la sal y el orégano. Amasar y dejar en el recipiente tapado durante 30 minutos. Es necesario una bandeja de horno con el borde alto. Pasado ese tiempo engrasar la bandeja del horno con aceite o utilizar papel vegetal y poner también aceite en las manos para poder extender la masa, es una masa blanda. Una vez bien ajustada a la bandeja dejar reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen, aprox. 30 minutos. Precalentar el horno a 200º y hornear durante 25 minutos. Una vez fuera desmoldar y dejar enfriar completamente.

Y en este punto nos tomamos un tiempo para decidir con que la vamos a rellenar, pues las opciones son muy variadas. En esta ocasión, con resultado muy positivo, utilicé para el relleno:

  • 3 Huevos duros triturados
  • Lechuga, canónigos y escarola cortada a juliana
  • Mayonesa
  • 3 Tomates a rodajas finas
  • Queso de cabra (lonchas)
  • 1 Aguacate

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Una vez que está fría la Focaccia, tiene que cortarla por la mitad longitudinalmente. Untar los dos lados con mayonesa, extender los huevos duros triturados. Sólo en uno de los lados ir poniendo el resto de ingredientes, las rodajas de tomate, los trozos de aguacate, el queso y la lechuga troceada.

Admite también muy bien, rodajas de aceitunas, brotes de soja, zanahoria rallada…etc, lo dicho aquí la imaginación y los gustos de cada uno se pueden ver satisfechos. ¡Alimentos frescos y sanos para disfrutar! Y este fue el resultado:

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Bizcocho de naranja

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bizcocho-naranjaEsta receta que os propongo es curiosa pues rara vez encontramos un bizcocho sin huevos. En esta ocasión además se suman ingredientes tan ricos como las naranjas y otros muy nutritivos como la harina integral de espelta. Este dulce lo podemos combinar con una taza caliente de té, café, chocolate o cualquier infusión. Es un bizcocho suave y esponjoso. Para realizarlo necesitamos un molde de cake (aprox. 31 x 11cm).

Precalentar el horno a 180º. Los ingredientes necesarios son:

  • 120g de azúcar moreno (algo más para decorar)
  • 35g de aceite de girasol
  • 250g de zumo de naranja recién exprimido
  • 150g de harina integral de espelta
  • 1 sobre de levadura
  • pizca de canela en polvo

Ponemos en un bol todos los ingredientes y los mezclamos con unas varillas para que no queden grumos y se fundan unos ingredientes con otros. Cuando esté todo bien movido lo ponemos en el molde engrasado y decoramos con un poco de canela en polvo y azúcar moreno, después al horno y dejar de 30 a 40 minutos. Utilizar un palillo para comprobar que esté bien horneado.

Confío que os guste.

Pan integral de Espelta

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La receta que vamos a compartir se ha convertido en imprescindible en casa. Conseguir un pan sano, casero y delicioso, es muy sencillo. El pan integral que os proponemos es de harina de Espelta, y lleva además copos de avena, semillas de lino y sésamo, entre otros ingredientes. La Espelta es un trigo primitivo, cuyas propiedades son bien conocidas y apreciadas desde antiguo en Europa. Su valor nutritivo es comparable al de la avena. Es rica en proteínas, carbohidratos, sales minerales, como magnesio, fósforo, hierro y potasio y vitaminas A, B y E. Además de las propiedades tan positivas de las semillas de lino, contienen enzimas ideales para la digestión, son muy ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega 3 (75%) y omega 6 (25%), vitaminas E y del grupo B y una aportación importante de minerales tales como el yodo, hierro, zinc, magnesio, calcio, potasio, manganeso, silicio, cobre, níquel, fósforo y cromo, entre otros.

Con todo esto sentimos al comer este sabroso pan, que estamos cuidándonos muy bien por dentro para que se refleje fuera. Necesitamos como accesorios: un molde de cake (aprox. 31 x 11cm), un pincel de repostería (opcional) y una rejilla. Los ingredientes son:

  • 140g de agua
  • 140g de leche de soja
  • 25g de levadura prensada fresca
  • 25g de miel
  • 20g aceite girasol
  • 20g copos de avena
  • 10g semillas de lino
  • 10g de sésamo tostado
  • 500g de harina integral de espelta
  • 2 cucharaditas de sal

pan-espelta-logoEn primer lugar ponemos el agua y la leche en un recipiente y calentamos ligeramente, que alcance unos 37º. A continuación añadimos la levadura fresca y removemos, para poner seguidamente la miel y el aceite, mezclamos con movimientos suaves. En este punto recomiendo cambiarlo todo a un recipiente con capacidad para poder mezclarlo todo y amasar. Seguimos incluyendo los copos de avena, las semillas de lino, el sésamo, la harina de espelta integral, y la sal. Mezclar todos los ingredientes para que queden bien distribuidos en la masa y a continuación amasar durante unos 3 ó 4 minutos.

Una vez que la masa está preparada, tapar el recipiente para que repose, aprox. 1 hora o hasta que doble su volumen. Es aconsejable situar en un lugar cálido.

Cuando la masa está preparada, engrasar el molde rectangular con un poco de aceite y poner la masa en el interior, si se desea se puede pintar con un poco de leche el pan. Dejar reposar de nuevo en este molde, tapado con un paño, para que suba nuevamente la masa.

Precalentar el horno a 180º y cuando la masa haya doblado de nuevo su volumen introducir en el horno, durante 40 minutos. Una vez hecho el pan desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío cortar en rodajas y ¡a saborearlo!

Paté de zanahoria al curry

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Cuando abro el frigorífico me encanta encontrar buenas opciones para un picoteo informal,  una cena de amigos o un tentempié entre horas. Un paté rico, sano y muy nutritivo Paté de zanahorias al curry. Lo podemos untar en pan tostado, tomar con unos colines o para dipperar.

Utilizamos la cocción al vapor pues así va a contener una buena dosis de vitamina A, Betacarotenos, vitamina E, entre lo más destacado que va a aportar a nuestro organismo.

Ingredientes necesarios:

  • 300gr. de zanahorias de guiso
  • 30gr. de apio
  • 50gr. de patata
  • 20gr de cebolla
  • 30gr de piña
  • 30gr de pipas peladas fritas
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 1´5 cucharadita de curry
  • 0´5 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de aceite
  • 10gr de Maicena
  • Sal

En primer lugar pelamos las zanahorias y las troceamos. Las ponemos junto al apio y la patata a cocinar al vapor.proceso-pate-zanahycurry

Una vez hechas ponemos en un recipiente todos los ingredientes y trituramos hasta conseguir una buena textura y ¡listo!.pate-zanahorias-curry

Albóndigas de berenjena

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Desde que me introduje en la cocina vegetariana siempre he querido conseguir unas albóndigas que combinen bien con una crema de verduras, con una salsa y sobre todo que las albóndigas tuvieran buena textura y no se deshicieran con el calor del guiso. Pues por fin he encontrado una forma de degustar estos deliciosos manjares.

La base principal es la berenjena, que nos aporta una buena dosis al organismo de Potasio, Magnesio, Calcio, además de Vitamina A y C como las más destacadas.

  • Pan rallado 50gr
  • Perejil picado
  • 1 cucharadita de orégano
  • Un pellizco de pimienta molida
  • Piñones
  • 350gr de berenjena asada
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo grande

Quitamos la piel de la berenjena asada, y trituramos junto a todos los ingredientes, tiene que quedar todo bien mezclado. Esta mezcla la dejamos al menos 30 minutos en el frigorífico, pasado este tiempo tenemos una masa que nos permite hacer bolitas. Se pueden freír o hacer al horno.

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